GENIESSEN SIE MÜRITZER LAMMNÜSSCHEN

unter der Minzkruste auf Petersilienwurzelpüree und Pinienkerngremolata

(Rezept für 4 Personen)

Für die Minzkruste:

  • 50 g Weißbrotwürfel
  • 1 EL Senf
  • 20 g frische Minze
  • 30 g Parmesan
  • 10 g Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Butter
  • Pfeffer, Salz

Für das Müritzer Lammnüsschen:

  • 500 g Lammnüsschen
  • etwas Olivenöl zum Anbraten
  • Pfeffer, Salz

Für die Sauce

  • 1/8 l Rotwein
  • ½ Becher Sahne
  • Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Weißbrotwürfel mit den restlichen Zutaten für die Minzkruste vermengen und dann zu einer Rolle formen. Diese ca. ½ Stunde kühlstellen und dann in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Lammnüsschen parieren, würzen mit Salz und Pfeffer, dann in Öl beiderseits kurz anbraten, so dass es innen noch rosig ist. Danach die einzelnen Minzteigscheiben auf die Lammnüsschen legen und im Ofen bei ca. 180 °C ca. 10 min garen. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, würzen und mit Sahne binden.

Für das Petersilienwurzelpürree:

  • 310 g Petersilienwurzeln
  • 50 g Sahne
  • 2 EL Butter
  • ein Spritzer Zitrone
  • Pfeffer, Salz, Muskat

Zubereitung:
Petersilienwurzel putzen und in Würfel schneiden, dann im Salzwasser blanchieren. Danach abtropfen und mit Sahne weichkochen. Alle Zutaten zusammen im Mixer pürieren. Zum Schluss mit Zitrone und Salz abschmecken.

Für die Pinienkerngremolata:

  • 100 g frische Kräuter (wie glatte Petersilie, Basilikum, oder Thymian)
  • 20 g Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Kräuter klein hacken und Knoblauch sowie die Pinienkerne fein hacken. Mit dem Abrieb der Zitronenschalen vermischen und mit reichlich Olivenöl beträufeln, gut verrühren, damit eine sämige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen unser Küchenchef Michael Friedel-Strempel und sein Team

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