FEINES RAGOUT VOM MÜRITZER LAMM

mit Süsskartoffel in der Blätterteigpastete (Rezept für 4 Personen)

Sie brauchen:

  • 800 g Lammkeule oder -schulter (ohne Knochen)
  • 80 g Speck, in Würfel geschnitten
  • 150 g Zwiebeln
  • 60 g Karotten
  • 60 g Stangensellerie
  •  200 g Süßkartoffeln

Für die Zubereitung des Ragout:

  • 2 EL Mehl
  • 4 EL Öl zum Anbraten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 125 ml Rotwein
  • 750 ml Brühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Thymian- und 1 Rosmarinzweig
  • 1 Lorbeerblatt
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 1 TL Stärkemehl

Zubereitung:

Das Lammfleisch in 30 g schwere Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestreuen.

Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die Karotten, den Sellerie sowie die Süßkartoffeln putzen, waschen und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Zusammen mit dem Speck in einen Topf geben und dünsten.

Das Fleisch in Öl von allen Seiten schön braun anbraten, dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warm stellen.

Das Gemüse zusammen mit dem Tomatenmark in einem Topf mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Das angebratene Lammfleisch dazugeben und mit der Brühe aufgießen. Etwas später den Knoblauch, den Thymian- sowie den Rosmarinzweig dazugeben und zugedeckt dünsten lassen.
Kleiner Tipp: Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, können Sie diese mit angerührter Speisestärke binden.

Garzeit: ca. 1 Stunde

Kaufen Sie die Blätterteigpastete beim Bäcker Ihres Vertrauens. Nehmen Sie die Blätterteigpastete und befüllen Sie sie mit dem Ragout. Dann im Ofen erwärmen und goldbraun backen lassen.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen unser Küchenchef Michael Friedel-Strempel und sein Team.

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Silke Kurzmann

Silke KurzmannReservierungsleiterin

Christin Geyer

Christin GeyerVeranstaltungsleiterin

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